| Receitas |
Carácter e elegância para uma mesa refinada
Degustar a
Perle des Sous-bois DE JAEGER
: uma nova experiência para seu paladar, um gosto sutil e longo na
boca, as sensações de um passeio na floresta depois da chuva, os aromas
do bosque, de champignons e de folhas de
carvalho…
Associada a outros sabores delicados, a Pérola de escargot exprime toda a delicadeza de seus perfumes.
Nós apresentamos cinco sugestões de receitas para maravilhar o paladar de seus convivas.
A Pérola de escargot se revela idealmente à temperatura ambiente, tirar a lata do refrigerador 30 minutos antes de servir. Para preservar suas qualidades, é importante não deixar a lata no congelador e evitar talheres de prata.
Nós agradecemos calorosamente aos chefes que contribuiram com estas receitas saborosas.
BORCHE DE CREME ACIDULADO E PERLE DES SOUS BOIS
BORTSH CREME AIGRELETTE ET PERLE DES SOUS BOIS
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INGREDIENTES Vinho branco seco : Borgonha, Borgonha Aligoté |
OVOS MEXIDOS A FRIO À PERLE DES SOUS BOIS
ŒUFS BROUILLES A FROID A LA PERLE DES SOUS BOIS
de Raphael BARTHELEMY, Chefe do Restaurante " Chez Raphael ", Soissons, França
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INGREDIENTES -8 ovos de fazenda -1 maço de
cebolinho -1 colher de óleo -3g de Pérolas de escargot por
pessoa -sal e pimenta
PREPARAÇÃO -Cozinhar os ovos até que estejam
duros. -Descascar com
cuidado abrindo apenas uma pequena tampa na parte superior do ovo e
esvaziando-os com colher : conservar as cascas vazias para a
montagem. -Dentro de um
mixer, bater o cebolinho e o óleo para obter um líquido cor de
clorofila. -Juntar os ovos
cozidos e misturar. -Corrigir o
tempero. -Rechear as
cascas de ovo vazias com os " ovos mexidos ao cebolinho "
com a ajuda de um saco de confeiteiro. -Ornamentar de Pérolas de escargot.
DICA GASTRONÔMICA Utilisar um pouco mais de Pérolas de escargot e as colocar em camadas alternando com camadas de ovos mexidos. Ornamentar de Pérolas de escargot.
COMBINAÇÃO
PRATO E VINHOS Vinho branco seco :
Vouvray
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SOUPE AUX PARFUMS D ASIE ET PERLE DES SOUS
BOIS
do Chefe Damien,
www.750g.com
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INGREDIENTES -1 litro de caldo de
galinha -100g de
ervilhas em vagem -1
cebola -100g de alho
francês -100g de
cenouras -1 dente de
alho -30g de champignons
negros -100g de aipo em
ramo -2 colheres de sopa de
soja -20g de gengibre
fresco -1 punhado de algas
verdes -Pérolas de
escargot -Sal e pimenta
PREPARAÇÃO -Cortar os legumes em filamentos
finos. -Esquentar o caldo de
calinha. -Adicionar os legumes (exceto a soja) e
os champignons negros, o gengibre e o molho de
soja. -Cozinhar durante 20 minutos apenas a
ferver muito levemente. -Adicionar a soja e as algas
verdes, -Corrigir o
tempero. -Acrescentar algumas Pérolas de
escargot. -Servir em seguida.
COMBINAÇÃO
PRATO E VINHOS Vinho branco seco : Alsácia (Gewurztraminer) |
TRUFAS FINAS E PERLES DES SOUS BOIS
FINES
TRUFFES ET PERLE DES SOUS BOIS
de Henri
Charvet, Chefe ** do Comte de Gascogne, Paris, França
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INGREDIENTES -1 bela trufa
negra -óleo de avelã -vinagre
balsâmico -2 a 3 g de Pérolas de escargot por fatia de trufa.
PREPARAÇÃO -Cortar a trufa em fatias finas (1mm a
3mm de espessura) -Colocar no centro dos
pratos. -Em volta das trufas, ornar os pratos com
um fio de óleo de avelã e um fio de vinagre
balsâmico. -Colocar algumas Pérolas sobre as trufas
fatiadas. Servir em seguida
SUGESTÃO Durante a degustação, ajustar o tempero com o óleo e o vinagre de acordo com seu gosto.
COMBINAÇÃO
PRATO E VINHOS Champanhe |
PERLE DES SOUS BOIS AO ÓLEO
DE GENGIBRE
PERLE DES
SOUS BOIS A L'HUILE AU GINGEMBRE
de Dominique Pierru, De Jaeger
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INGREDIENTES Para 10
colheres : -25g de Pérolas de
escargot -10 gotas de limão
verde -1/4 de casca de limão
verde -10 gotas de óleo de
gengibre -1 pitada de pimenta de Espelette
PREPARAÇÃO -Misturar delicadamente as Pérolas de
escargot, o suco de limão e o óleo de
gengibre. -Aninhar dentro de colheres de
coquetel. -Adicionar um pouco de cascas de limão
verde e uma pequena pitada de pimenta de
Espelette. -Degustar à temperatura ambiente
PARA FAZER UM
ÓLEO AROMATIZADO AO GENGIBRE Esquentar 30 minutos em banho-maria em
fogo baixo : -30g de gengibre fresco e 120g de óleo de
colza. -Deixar aromatizar durante 12
horas. -Coar e conservar em lugar fresco.
COMBINAÇÃO
PRATO E VINHOS Vinho branco seco : Vouvray |
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